바쿠테는 어떤 음식이고 이름은 무슨 뜻인가요?

돼지갈비를 끓인 국물 요리입니다. 한자 肉骨茶를 그대로 옮기면 고기·뼈·차가 되는데 국물에 차가 들어가지는 않습니다. 기름진 국물과 함께 마시던 중국차에서 이름이 붙은 것으로 설명됩니다.

답변

  1. 메뉴에는 bak kut teh라고 적혀 있고, 음절을 끊어 박-꿋-테에 가깝게 말하면 알아듣습니다. 한국어로는 바쿠테로 굳어졌습니다. 이름 끝의 teh가 차를 뜻하다 보니 국물에 찻잎이 들어간다고 오해하기 쉬운데 그렇지 않습니다. 기름진 국물을 먹으며 곁들이던 중국차에서 이름이 왔다는 설명이 일반적이고, 지금도 가게에서 뜨거운 차를 함께 내주는 곳이 많습니다.
  2. 국물이 두 갈래로 나뉘어 있어 이것만 알고 가셔도 절반은 해결됩니다. 조주(Teochew) 계열은 마늘과 흰 후추를 써서 국물이 맑고 후추 향이 강하게 올라옵니다. 복건(Hokkien) 계열은 간장과 한약재가 들어가 색이 진하고 향이 묵직합니다. 싱가포르에서 흔히 만나는 쪽은 맑은 조주식이라 한국분들 입에도 대체로 잘 맞습니다. 가게에서 peppery or herbal이라고 물어보시면 원하는 쪽을 고르실 수 있습니다.
  3. 돼지고기 요리라 할랄이 아닙니다. 무슬림 동행이 있거나 돼지고기를 드시지 않는 분과 함께라면 이 메뉴는 피하셔야 합니다. 국물은 대개 리필이 되고, 흰밥이나 유타오(꽈배기 모양 튀긴 빵)를 곁들이는 것이 기본 조합입니다. 후추가 생각보다 매우니 아이와 함께라면 국물을 조금 덜어 밥에 부어 드시는 방법을 권해드립니다.

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